Almanya’da doğup büyüyen Volkan Yaman, TSV 1860 München ve SC Freimann altyapılarında oynadı. Diğer yandan meslek eğitimini tamamladı ve bilgisayar programcısı oldu.
2003’te Antalyaspor’a transfer oldu. Üç sezon üst üste kırmızı-beyaz formayı giydi. 2006-2007 sezonunda küme düşen Antalyaspor’un en dikkat çekici futbolcularından biriydi. Nitekim 2006 yılında tam 6 kez A Milli Takım’ın özel maçlarına davet edildi. 24 Mart 2007’de yapılan ve Euro 2008 yolunda büyük önem taşıyan Yunanistan maçı için son anda milli göreve çağrıldı. 4-1 kazandığımız bu maçın 19. dakikasında İbrahim Üzülmez sakatlanınca oyuna girdi ve kalitesini tüm futbolseverlere ispat etti. Transfer sezonunda "Ben Galatasaraylıyım" diyerek Fenerbahçe'nin tranfer teklifini reddetmiştir.
Toplamda 13 kez A Milli olan Volkan, Galatasaray’a ilk geldiği döneme rastlayan maçlardaki frikik golleriyle adından çokca söz ettirdi. Forma numarası olan 74, memleketi Bartın’ı temsil ediyor.